Εάν φτιάχνετε το χρόνο σας ακριβώς δεξιά, όταν οι θερμοκρασίες της νύχτας είναι αξιόπιστα ζεστές (κατά προτίμηση πάνω από 18 ° C / 64 ° F), μπορείτε να αναπτύξετε αληθινά τέρατα. Πολλοί αρχάριοι καλλιεργητές φυτεύουν πολύ νωρίς, οδηγώντας σε πρόωρη ανθοφορία και καρποφόρα – και, κατά συνέπεια, ασήμαντες συγκομιδές.
Εάν ακολουθήσετε τη συμβουλή μου, ξεκινήστε τους νωρίς σε εσωτερικούς χώρους και φυτέψτε τους όταν το καλοκαίρι έχει κλωτσήσει σωστά, θα έχετε ένα άλλο πρόβλημα να αντιμετωπίσετε. Μέχρι τα τέλη Αυγούστου και στις αρχές Σεπτεμβρίου, αυτά τα έξι μικρά φυτά που εκτοξεύσατε σε εσωτερικούς χώρους κάτω από τα φώτα ανάπτυξης τον Φεβρουάριο θα είναι στάζοντας με εκατοντάδες φρικιαστικά κόκκινα λοβό.
Οι Σκορπιές του Τρινιντάντ είναι σχεδόν τολμούν να τους αγγίξετε. Οι σταγόνες λεμονιού σας ενοχλούν σχεδόν με την υπερβολική τους ικανοποίηση. Και κάπου, θαμμένος κάτω από την ταραχή του Cayenne Bush, ακόμη και τα ζιζάνια κλαίνε για βοήθεια.
Λοιπόν, τι μπορείτε να κάνετε με τσάντες ψώνια γεμάτες πρόσφατα συγκομισμένες τσίλι; Τρώτε όλα σε μια ηρωική συνεδρίαση; Όχι, τα διατηρείτε. Επειδή λίγα πράγματα λένε “μεγάλος κηπουρός”, όπως παράλληλα παράγει η δική σας καπνιστή πάστα chipotle στους νεκρούς του χειμώνα, φορώντας μια ποδιά που λέει “μπαμπάς τσίλι”.
Εδώ είναι ο πικάντικος οδηγός επιβίωσης για τη διατήρηση των τσίλι. Έχω αναφέρει οκτώ διαφορετικές μεθόδους συντήρησης παρακάτω, αλλά περιγράφω τα ευκολότερα και πιο δημοφιλή στις περισσότερες λεπτομέρειες – αυτά τα πρώτα τρία θα χειριστούν το 90% του πλεονάσματος του τσίλι σας με ελάχιστη αναστάτωση και μέγιστη ικανοποίηση.
1. Ξήρανση: Η θεραπεία της ερήμου
Πρώτον, μια ευγενική προειδοποίηση. Η ξήρανση των τσίλι συγκεντρώνει στην πραγματικότητα την καψαϊκίνη, οπότε προετοιμαστείτε για το αποτέλεσμα να είναι σημαντικά θερμότερο από ό, τι όταν είναι φρέσκο. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλά σε διάφορα κλίματα με την κατάλληλη τεχνική και υπομονή.
– ξήρανση αέρα / ristras
Η ξήρανση του αέρα λειτουργεί όμορφα για ποικιλίες λεπτών επιδερμίδων όπως το Cayenne, το Thai ή το Ají Amarillo. Η παραδοσιακή μέθοδος είναι απλή: βιδώστε τα σε ισχυρή βαμβακερή χορδή ή γραμμή αλιείας, αφήνοντας κενά μεταξύ των λοβών για τη ροή αέρα, στη συνέχεια τα κρεμάστε κάπου με καλό εξαερισμό και χαμηλή υγρασία. Σε 2-6 εβδομάδες, ανάλογα με τις συνθήκες, θα έχετε τη δική σας γιρλάντα συγκεντρωμένης πυρκαγιάς.
Εδώ είναι ένας χρήσιμος δείκτης: Για πολύ μικρές ποικιλίες όπως οι μάτι του Bird’s Eye Chilies, μην τις συνδέσετε ξεχωριστά. (Θα γυρίσετε πάρα πολύ στη διαδικασία.) Κόψτε ολόκληρα κλαδιά με συστάδες και κρεμάστε αυτά αντ ‘αυτού. Στεγνώνουν πιο αργά, γεγονός που διατηρεί περισσότερες ενώσεις γεύσης.
Ο βασικός κανόνας για την ξήρανση του αέρα: παχιές, σαρκώδεις ποικιλίες όπως jalapeños ή habaneros μπορεί να είναι προκλητικό αν τους κόβετε πρώτα ή έχετε εξαιρετικά ξηρές συνθήκες. Διαφορετικά, διακινδυνεύετε το μούχλα και την απογοήτευση.
Επάνω συμβουλή: Ποτέ μην τα κρεμάστε πάνω από την κουζίνα σας! Το γράσο και η υγρασία θα τα καταστρέψουν. Επίσης, τίποτα δεν καταστρέφει το δείπνο σαν ένα τσίλι που στάζει στο αναστατωμένο σας.
– αφοσιωμένοι και ξήρανση του φούρνου
Για τους αφυγραντήρες, ρυθμίζονται στους 55 ° C (52 ° C για ευαίσθητες ποικιλίες) για τη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών και την πρόληψη της σκλήρυνσης των περιπτώσεων. Φέτα παχιά τσίλι και περιμένετε 8-12 ώρες. Η ξήρανση του φούρνου λειτουργεί επίσης – η ρύθμιση Ajar, η χαμηλότερη ρύθμιση θερμοκρασίας (ιδανικά κάτω από τους 60 ° C), ελέγξτε τακτικά για να αποτρέψετε την υπερθέρμανση.
2. Παίρεση: Η αγαπημένη μου λύση “Lazy Genius”
Η κατάψυξη διατηρεί τη θερμότητα και τη γεύση άριστα για 6-12 μήνες σε καταψύκτες στο σπίτι. Έχω χρησιμοποιήσει ετήσιες κατεψυγμένες τσίλι που ήταν ακόμα θαυμάσια ισχυρές. Η υφή πηγαίνει μαλακή – χωρίς γαρνιτούρα αλλά τέλεια για μαγείρεμα.
Καταψύψτε ολόκληρες τσίλι σε δίσκους πρώτα, στη συνέχεια τσάντα τους. Αυτό τους εμποδίζει να συσσωρεύονται μαζί, ώστε να μπορείτε να αρπάξετε ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.
– Κύβοι πουρέ: έλεγχος μερίδας
Ανακατέψτε τα τσίλι με μια βουτιά νερού, παγώστε τα σε δίσκους πάγου και στη συνέχεια τσάντα τους κύβους. Ένας κύβος συνήθως ισούται με 1-2 φρέσκα τσίλι. Ιδανικό για ακριβή δοσολογία στις συνταγές.
3. Pickling: Οι διακοπές του ξιδιού
Το Pickling μεταμορφώνει τις τσίλι – το οξικό οξύ τα διατηρεί ενώ μαλακώνει τη θερμότητα και προσθέτοντας μια αιχμηρή Tang. Το αγαπημένο μου είναι το Giant Jalapeño κομμένο σε δαχτυλίδια για περιτυλίγματα και πίτσα.
– Γρήγορη μέθοδος τουρσί
Για σχετικά γρήγορη ικανοποίηση, δοκιμάστε το γρήγορο pickling. (Αισθάνεται πολύ «cheffy»!) Κόψτε τα τσίλι σας, πετάξτε με αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε σπόρους κορίανδρου και μαύρες πιπεριές και καλύψτε με ποιοτικό ξίδι. Αποθηκεύστε στο ψυγείο και περιμένετε τουλάχιστον 2-3 ώρες, αν και είναι καλύτερα μετά από 24 ώρες καθώς οι γεύσεις Meld Meld. Θα κρατήσουν για αρκετές εβδομάδες ψυγείο.
-σωστή αποσυμπίευση για μακροπρόθεσμη αποθήκευση
Για τα σταθερά τουρσί που διαρκεί ένα χρόνο ή περισσότερο, αποστειρώστε τα βάζα σας σε βραστό νερό, προετοιμάστε μια σωστή άλμη (κατασκευασμένη από ίσα μέρη ξύδι και νερό, με πρόσθετο αλάτι και ζάχαρη) και επεξεργαστείτε τα σε λουτρό βρασμού για 10 λεπτά. Η πρόσθετη προσπάθεια πληρώνει μερίσματα όταν τραβάτε τέλεια διατηρημένες τσίλι από το ντουλάπι σας τον Φεβρουάριο, θυμόμαστε την αφθονία του καλοκαιριού.
Το Advanced Arsenal: Μέθοδοι γρήγορης πυρκαγιάς για τη διατήρηση των τσίλιων
Μόλις καταγράψετε αυτές τις τρεις θεμελιώδεις τεχνικές, μπορείτε να εξερευνήσετε πιο πολύπλοκες μεθόδους συντήρησης που ανταμείβουν την υπομονή με εξαιρετικά αποτελέσματα.
- Ζύμωση Χρησιμοποιεί ευεργετικά βακτήρια για να μετατρέψει τις τσίλι πάνω από 2-4 εβδομάδες, δημιουργώντας πολύπλοκες, funky γεύσεις. Κόψτε τα τσίλι, βυθίστε τα σε μια άλμη αλάτι 2-3%, ζυγίστε τα κάτω και περιμένετε. Μεγάλη για τη διατήρηση και την ανάπτυξη του χαρακτήρα των καφέ Scotch.
- Τσίλι Λάδι & confit δημιουργεί υγρό χρυσό. Αλλά μην χάσετε με την ασφάλεια – ο βότος είναι πραγματικός με τσίλι στο πετρέλαιο. Ακόμη και με αποξηραμένες τσίλι, προσθέστε οξύ (ξύδι ή κιτρικό οξύ) ή κρατήστε τα ψυγεία για ασφάλεια. Οι φρέσκες τσίλι πρέπει πάντα να οξινιστούν ή να διατηρούνται κατεψυγμένα/ψυγεία. Τα φύλλα του κόλπου και το πιπέρι Sichuan είναι ευπρόσδεκτες προσθήκες.
- Jam, Paste & Σάλτσες Μετατρέψτε το πλεόνασμα σε καρυκεύματα. Ένα χρόνο, έκανα σάλτσα habanero-mango που έμοιαζε με παιδικές τροφές και χτύπησε σαν Tyson. Οι άνθρωποι εξακολουθούν να μιλάνε γι ‘αυτό. Μερικοί στη θεραπεία.
- Διατήρηση αλατιού υποτιμάται εγκληματικά. Κόψτε τις τσίλι, ανακατέψτε με 20-25% αλάτι κατά βάρος (αυτό το ποσοστό είναι κρίσιμο για την ασφάλεια), πακετάρετε σε αποστειρωμένα βάζα και αγνοήστε για μια εβδομάδα. Το αποτέλεσμα φαίνεται τρομερό, αλλά έχει απίστευτη γεύση – μια πικάντικη λάσπη που διαρκεί μήνες και μετατρέπει οτιδήποτε αγγίζει.
- Αραιωμένος Λειτουργεί με ήπιες ποικιλίες – σίκαλη σε σιρόπι ζάχαρης μέχρι να είναι κολλώδη και ημιδιαφανές. Η χρήση των Phost Peppers είναι πώς αρχίζουν οι οικογενειακές διαμάχες.
Η φιλοσοφία της συντήρησης
Η διατήρηση των τσίλι είναι μια πράξη πίστης, μια γιορτή υπερβολικής και ένας ύπουλος τρόπος για να κάνετε το χειμώνα ανεκτό. Την επόμενη φορά που τα φυτά τσίλι σας πηγαίνουν πυρηνικά, μην πανικοβληθείτε. Επιλέξτε τη μέθοδο σας. Κανέλλου του εσωτερικού σας ψιθυριστή μπαχαρικού. Κάντε τα πράγματα σε βάζα και δώστε τους ονόματα όπως “λιωμένα μεσάνυχτα” ή “η λύπη”.
Και αν οι γείτονές σας αρχίσουν να είναι υπερβολικά φιλικοί έρχονται τον Σεπτέμβριο, είναι επειδή θυμούνται το βάζο δώρου του περασμένου έτους της Inferno Jam. Είναι πίσω για περισσότερα – ή ενδεχομένως εκδίκηση.
Τώρα, αν με συγχωρήσετε, έχω μια ζύμωση που φουσκώνει με δυσοίωμα και μια ετικέτα για επανασχεδιασμό. Αυτή τη στιγμή σκέφτεται: “Προσοχή – μπορεί να καταστρέψει το μεσημεριανό.”
Μείνετε πικάντικοι, ένδοξος μανιακός.
