Έφυγα από την εταιρική μου δουλειά στις 29 και έγινα σεφ γιοτ. Τώρα μαγειρεύω για στελέχη υψηλού προφίλ και συνταξιούχους αθλητές.

Πάντα δούλευα στο κολέγιο και κατά τη διάρκεια των καλοκαιριών. Θα εξυπηρετούσα τραπέζια, babysit, και θα έχω πολλαπλές θέσεις εργασίας. Ένα καλοκαίρι μετά την αποφοίτησή μου, έσωσα αρκετά χρήματα και μετακόμισα στο Λος Άντζελες χωρίς δουλειά, αναλαμβάνοντας πραγματικά τον εαυτό μου.

Υπήρχαν σίγουρα στιγμές που αγωνίστηκα – το Λος Άντζελες δεν είναι φθηνό και είναι δύσκολο να περάσω.

Για τα πρώτα τρία και μισό χρόνια, προσπαθούσα να το κολλήσω στην ψυχαγωγία. Εργάστηκα στο Warner Bros. ως βοηθός παραγωγής για διαφορετικές τηλεοπτικές εκπομπές. Εργάστηκα επίσης για την τροφοδοσία για βραβεία και είχα τον εαυτό μου έναν διευθυντή ταλέντων και έκανα μαθήματα δράσης.

Βυθίσαμε τα δάχτυλα μου σε όλα, χωρίς να υπολογίζω ακριβώς τι ήθελα να κάνω.

Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, ο συγκάτοικος μου με ώθησε να αρχίσω να δείχνω τις συνταγές μου στο Instagram και το Tiktok, οπότε τα κοινωνικά μέσα ενημέρωσης άρχισαν ως έργο πάθους ενώ δούλευα με πλήρη απασχόληση.

Περίπου τρία χρόνια για να κάνω το δικό μου περιεχόμενο τροφίμων, συνειδητοποίησα ότι μου άρεσε πολύ να είμαι στο χώρο των τροφίμων. Έτσι λοιπόν, εργάστηκα για μια ομάδα μάρκετινγκ όπου έκανα όλους τους λογαριασμούς εστιατορίων τους και κατέληξα να παίρνω μια μερική απασχόληση βοηθός για ένα NBA Insider, οπότε θα μπορούσα να εξοικονομήσω αρκετά χρήματα για να αφήσω τελικά την εργασία πλήρους απασχόλησης.

Στη δουλειά του εταιρικού εστιατορίου, είχα έναν σπουδαίο σκηνοθέτη που μου έδωσε συμβουλές για το πώς να εμπορευόμαστε τον εαυτό μου, πώς να εμπορευόμαστε ένα εμπορικό σήμα και πώς να δημιουργήσω περιεχόμενο. Από τότε που πήγα στο σχολείο για εκπομπή, είχα αυτή την εμπειρία με την επεξεργασία βίντεο και θέλω να είμαι στην κάμερα.

Όλα τα είδη που συνδέονται μαζί στα κοινωνικά μου μέσα ενημέρωσης.

Θα έκανα τη δουλειά μάρκετινγκ από 9 έως 5, τότε τα πρωινά και τα βράδια ήταν αφιερωμένα στη δουλειά μου με μερική απασχόληση ή στο μαγείρεμα και να επεξεργαστώ βίντεο. Τα Σαββατοκύριακα ήταν οι δύο ελεύθερες μέρες μου, οπότε θα μαγειρεύω όλη μέρα και θα προσκαλέσω τους φίλους μου, γι ‘αυτό θα έχω περιεχόμενο να επεξεργαστώ και να δημοσιεύσω όλη την εβδομάδα.

Ήταν πολλά να εξισορροπηθεί, αλλά ήξερα ότι αξίζει τον κόπο να προχωρήσουμε για να φτάσω εκεί που ήθελα να είμαι με τη δική μου επιχείρηση.

Είπα στον εαυτό μου ότι θα έδινα στον εαυτό μου έξι μήνες να δουλεύω όλες αυτές τις δουλειές, να εξοικονομήσω χρήματα και έπειτα θα μπορούσα να σταματήσω τη συναυλία πλήρους απασχόλησης και να προσπαθήσω να δημιουργήσω περιεχόμενο γύρω από τις συνταγές μου.

Ενώ εργαζόμουν σε αυτές τις δουλειές, υπήρξαν στιγμές που ζούσα στο paycheck στο paycheck και πραγματικά τόνισε ότι προσπαθούσα να αντέξω τον τρόπο ζωής στο Λος Άντζελες, αλλά ήξερα ότι, καριέρας, αυτός ήταν ο τόπος που έπρεπε να είμαι.

Φιλοξένησα μια σειρά δείπνου σε κοινωνικά μέσα ενημέρωσης που πήγαν κάπως ιογενή. Συνειδητοποίησα ότι πραγματικά μου άρεσε το μαγείρεμα για τους ανθρώπους και η τοποθέτηση τροφίμων.

Έχω συνδεθεί με αυτό που έχω αυτόν τον φίλο, μια πλατφόρμα που συνδέει ιδιωτικούς σεφ, καλλιτέχνες μακιγιάζ και ανθοπωλεία με πελάτες, ακριβώς πριν ξεκινήσουν. Δεν είχα καμία εμπειρία ως ιδιωτικός σεφ για να δείξω στους δύο ιδρυτές, μόνο τη σειρά δείπνου μου, αλλά είδαν κάτι μέσα μου και πίστευαν σε μένα να με φέρω και αυτό με βοήθησε πραγματικά να πάρω το πόδι μου στην πόρτα με τους πρώτους μου δύο πελάτες.

Η πρώτη μου συναυλία ήταν ένα πάρτι της Πρωτοχρονιάς πέρυσι και προσέλαβα δύο από τους φίλους μου ως διακομιστές και sous chefs μου. Ήταν ωραίο να τους έχω δίπλα μου επειδή ήμουν αρκετά νευρικός και μάχης σύνδρομο απατεώνων, αλλά η εκδήλωση πήγε μεγάλη και οι πελάτες αγαπούσαν τα πάντα.

Από εκεί, συνέχισα να κρατάω πάρτι για δείπνο μέσω της πλατφόρμας και εξερράγη με έναν τρόπο που ποτέ δεν φανταζόμουν πραγματικά.

Ήμουν λίγο νευρικός για να αφήσω μια εργασία πλήρους απασχόλησης, αλλά είπα στον εαυτό μου, αν περάσει έξι μήνες και δεν λειτουργεί, μπορώ πάντα να επιστρέψω στον εταιρικό κόσμο και θα ξέρω ότι προσπάθησα και έδωσα όλα μου.

Πάντα ήθελα να είμαι το αφεντικό μου και να έχω δημιουργική ελευθερία με αυτό που κάνω. Ήταν πραγματικά ελεύθερη για να γίνει αυτή η απόφαση.

Είχα τόσο μεγάλη υποστήριξη από τους φίλους και την οικογένεια. Ήταν σαν, “Κάνε το, ποτέ δεν ξέρεις τι θα συμβεί.”

Μόλις έσκυψα να γίνω ιδιωτικός σεφ, τελικά αισθάνθηκε ξανά σαν μια πλήρης απασχόληση και υπήρξε περισσότερη σταθερότητα με τους πελάτες που έρχονται.

Περίπου έξι μήνες στην επιχείρησή μου, βρισκόμουν στο Λας Βέγκας με τη μαμά και την αδερφή μου όταν ξύπνησα σε ένα κείμενο από τον φίλο μου, ο οποίος ήταν ένας γιοτ.

Είπε, “Ο σεφ μας πήρε το Covid. Ο χάρτης μας ξεκινά σε 48 ώρες, υπάρχει πιθανότητα να φτάσετε αύριο στις Μπαχάμες;” Η μαμά και η αδερφή μου ήταν σαν, “Πρέπει να το κάνετε”. Ήξερα ότι έπρεπε να πω ναι.

Έπρεπε να πετάξω πίσω στο Λος Άντζελες γιατί εκεί ήταν το διαβατήριό μου και έπειτα πέταξα στις Μπαχάμες. Είχαν ήδη το μεγαλύτερο μέρος του φαγητού από τότε που ο Χάρτης Yacht ξεκίνησε τόσο γρήγορα, αλλά κάναμε μια τελευταία μεταφορά παντοπωλείων για οτιδήποτε άλλο χρειαζόμουν.

Κάθε μέρα ήταν σαν ένα παιχνίδι “ψιλοκομμένο”. Δεν είχα χρόνο να σχεδιάσω μενού επειδή ήταν τόσο αυτοσχέδιο, αλλά ήξερα ότι δεν μπορούσα να πω όχι. Παρόλο που ήμουν νευρικός, κατέληξε να είναι η καλύτερη εμπειρία. Ο φίλος μου ήταν εκεί για να μου δείξει και τα σχοινιά, τα οποία πραγματικά βοήθησαν.

Από εκεί, πήρα ένα χάρτη λίγους μήνες αργότερα το φθινόπωρο. Τότε μόλις άρχισα να κρατάω περισσότερα charters, και τώρα είναι ένας σεφ γιοτ είναι αυτό που έχω κλίνει στα περισσότερα.

Αυτό το μήνυμα άλλαξε πραγματικά την τροχιά της καριέρας μου. Κάθε φορά που φτάνω σε μια βάρκα, σκέφτομαι πίσω σε αυτή την πρώτη εμπειρία.

Στα γιοτ, πολλοί πελάτες είναι στελέχη επιχειρήσεων υψηλού προφίλ, μερικές φορές συνταξιούχοι αθλητές. Δεν παίρνω πάρα πολλά σε αυτό που κάνουν αναγκαστικά, αλλά ξέρω ότι είναι ψηλά στους τομείς τους.

Όταν βρίσκεστε σε αυτό, δεν σκέφτεστε τον πλούτο. Στο τέλος της ημέρας, είμαστε όλοι απλώς άνθρωποι.

Είναι τόσο διασκεδαστικό που συνδέεται με διαφορετικές οικογένειες, κάνοντας τα πιάτα που αγαπούν και βλέποντας τον ενθουσιασμό τους. Μου αρέσει να βγαίνω για να εξηγήσω τα πιάτα και να κουβεντιάζω μαζί τους μετά το δείπνο. Είναι πάντα περίεργοι για το σκάφος και τη δουλειά μας. Αυτό με κάνει ευτυχισμένο και με διαβεβαιώνει ότι είμαι στο σωστό μέρος.

Παίρνω πολλές διατροφικές προτιμήσεις και αλλεργίες για να φιλοξενήσω και παίρνουμε εκ των προτέρων φύλλα προτιμήσεων, οπότε ξέρω τι τους αρέσει – μερικές φορές χαβιάρι, surf και χλοοτάπητα, φανταχτερά πράγματα.

Κάποτε, έκανα κώνους χαβιαριού τόνου – μικρά κώνοι βάφλας γεμάτους με πικάντικο τόνο Ahi και ολοκληρώθηκαν με χαβιάρι. Έχω επίσης φτιάξει ένα σκάφος χαβιάρι, και για γενέθλια, έκανα το Filet Mignon και το Lobster Tails. Μάλιστα επώνυμα τις μπριζόλες με “Happy Birthday” χρησιμοποιώντας ένα ζεστό εργαλείο επωνυμίας.

Όταν είμαι σε χάρτη, βασικά πηγαίνω χωρίς διακοπή από τις 6 π.μ. έως τις 10:30 μ.μ. για πέντε έως επτά ημέρες. Είμαι στην κουζίνα όλη την ημέρα. Ίσως παίρνω ένα μικρό διάλειμμα εδώ και εκεί, αλλά μαγειρεύω κυρίως. Τότε θα ξαπλώσω στο μικρό μου δίδυμο κουκέτα στην καμπίνα του πληρώματος και θα προσπαθήσω να επεξεργαστώ τα πάντα για να δημοσιεύσω στα κοινωνικά μέσα ενημέρωσης. Πέντε ώρες αργότερα, θα ξυπνήσω ξανά.

Μου αρέσει να κάνω τα πάντα από το μηδέν-Sourdough, Buns Hamburger, σάλτσες σαλάτας, ακόμη και pop-tarts. Δεν μου αρέσει να χρησιμοποιώ υπερ-επεξεργασμένα πράγματα. Όλα είναι οργανικά.

Στο σκάφος που εργάζομαι πιο συχνά, υπάρχουν πέντε από εμάς στο πλήρωμα και συνήθως υπάρχουν πέντε έως οκτώ επισκέπτες. Μαγειρεύω και για το πλήρωμα – τα ίδια γεύματα με τους επισκέπτες, εργάζονται σκληρά και το αξίζουν.

Πολλά από τα πληρώματα έχουν απλώς ένα πάθος για να είσαι σε βάρκες και νερό. Είναι διασκεδαστικό – μπορώ να δουλέψω με καπετάνιους, deckhands και stews που όλοι αγαπούν αυτό που κάνουν. Τα στιφάδο κάνουν κοκτέιλ διασκέδασης που συνδυάζουμε με σνακ. Όλοι είναι ενθουσιασμένοι που είναι εκεί.

Είναι μια φυσικά απαιτητική δουλειά. Προσπαθώ να τροφοδοτήσω το σώμα μου με πρωτεΐνες και υγιεινά τρόφιμα, αλλά και πολύ καφέ.

Ειλικρινά, όταν είμαι στη μέση του, δεν αισθάνομαι καν το μισό χρόνο. Αφού επιστρέψω από το Χάρτη, παίρνω πάντα μερικές ημέρες ανάκαμψης – τα μασάζ είναι πάντα ωραία.

Δουλεύω πολύ, αλλά μου αρέσει πραγματικά. Προσπαθώ να πω ναι σε κάθε συναυλία που μπορώ.

Ξυπνάω ενθουσιασμένος για να δημιουργήσω μενού και πιάτα. Είμαι δημιουργικός άνθρωπος, οπότε η δημιουργική ελευθερία είναι τεράστια. Μου αρέσει να προμηθεύω συστατικά, να δημιουργώ νέα πιάτα και να μαθαίνω συνεχώς. Είμαι αυτοδίδακτος σεφ-δεν πήγα στο γαστρονομικό σχολείο, οπότε νιώθω σαν να μαθαίνω καθημερινά.

Με ώθησε να μεγαλώσω ως σεφ. Η συνεργασία με τους πελάτες υψηλού προφίλ με ώθησε να συνεχίσω να βελτιώνω και μου έδωσε εμπιστοσύνη ότι αξίζει να είμαι ιδιωτικός σεφ και στο Λος Άντζελες. Δεν αισθάνομαι ότι το σύνδρομο απατεώνας είναι πλέον πλέον.

Αυτή τη στιγμή, είμαι πραγματικά επικεντρωμένος στο λέιζερ για την ανάπτυξη της καριέρας μου. Φέτος, πήγα στην Ευρώπη για έξι εβδομάδες για να παρακολουθήσω μαθήματα μαγειρικής στην Ιταλία και τη Γαλλία. Ένιωσα σαν ένα επαγγελματικό ταξίδι για μένα να ανεβάσω τις δεξιότητές μου.

Είμαι τόσο παθιασμένος με αυτό που κάνω τώρα. Είμαι ευγνώμων για κάθε δουλειά που είχα: Επεξεργασία περιεχομένου, δουλεύω στο σετ και στη φιλοξενία. Όλοι μου δίδαξαν κάτι, αλλά δεν μου λείπουν να κάθονται σε ένα γραφείο.

Θα μετανιόταν να μην αναλάβω τον κίνδυνο περισσότερο από ό, τι αποτυγχάνει. Γνωρίζοντας ότι έχει εξοφληθεί με διαβεβαιώνει ότι έκανα τη σωστή απόφαση.