Το ταξίδι μου στο κονσέρβες δεν ξεκίνησε πολύ καιρό πριν σε ένα αργό πρωινό της Κυριακής. Μετά τη συγκομιδή μιας γενναιόδωρης ιταλικής καλλιέργειας ντομάτας στον κήπο μου και τη συμπλήρωσή της με άλλα 20 κιλά που αγοράστηκαν στην τοπική αγορά του αγρότη μου, έβγαλα, ξεφλούδισα και τα έβαλα τελικά, προσθέτοντας τελικά σε ένα δοχείο με κρεμμύδια σε κύβους, πιπεριές, σκόρδο και μπαχαρικά. Αφού αφήσαμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για τέσσερις έως πέντε ώρες, γεμίσαμε τα βάζα mason μεγέθους και τα έβαλα σε ένα λουτρό για να τα διατηρήσω για τους κρύους μήνες και τις πολυάσχολες νύχτες μπροστά. Μέχρι το τέλος της επόμενης ημέρας, τα ράφια μου στο ντουλάπι ήταν επενδεδυμένα με ζωντανά κόκκινα βάζα που φαινόταν παρήγορο και νόστιμο. Ήμουν περήφανος για τον εαυτό μου για να αξιοποιήσω στο έπακρο μερικά φρέσκα, εποχιακά προϊόντα για την οικογένειά μου, και ήμουν γαντζώθηκε.
Την επόμενη εβδομάδα, έβγαλα περισσότερες ώριμες ντομάτες από τα αμπέλια μου και επέστρεψα στην αγορά του αγρότη για 20 λίβρες από τους Roma και San Marzano ντομάτες. Πίσω στην κουζίνα μου, έκανα μια άλλη παρτίδα σάλτσας ζυμαρικών και ένα για πίτσα, προσθέτοντας περισσότερα σφραγισμένα βάζα στο ντουλάπι μου. Είναι αυτονόητο ότι χρειάζομαι ένα διάλειμμα από το ξεφλούδισμα ντομάτας σε αυτό το σημείο, αλλά ξέρω ότι οι περιπέτειες κονσερβοποιίας μου έχουν μόλις αρχίσει.
Η επιστροφή του κονσερβοποίησης
Πιάσαμε το σφάλμα κονσερβοποίησης μετά την ανάγνωση Διατήρηση με σκοπό: Συνταγές κονσερβοποίησης επόμενης γενιάς και σοφία κουζίνας από τη Σάρα Τρτσούζδημιουργός @PeeliesNpetals. Σε αντίθεση με εμένα, η Thrush έχει μακρά ιστορία κονσερβοποίησης για τη διατήρηση των τροφίμων. Είναι στο αίμα της. Θεωρεί τον εαυτό της ένα canner τρίτης γενιάς επειδή οι πρώτες μνήμες της είναι κονσερβοποιίας με τις γιαγιάδες της, αν και έχει οικογενειακές συνταγές που χρονολογούνται από το 1800, μερικές από τις οποίες μοιράζονται στο βιβλίο της. Παραδόξως, η σύνταξη ενός βιβλίου για την κονσερβοποίηση δεν είναι ποτέ κάτι που ο Τσέρκερτ να κάνει. Όταν μαζί με την συνομιλία μέσω βίντεο στο τέλος του καλοκαιριού, παραδέχτηκε ότι το βιβλίο συνέβη τυχαία.
Όπως και πολλοί άλλοι, ο Τρτσούλ εντάχθηκε στο Tiktok κατά τη διάρκεια της πανδημίας για να συνδεθεί με τους ανθρώπους και γρήγορα έκανε «φίλους» με άλλους homesteaders. Ενώ λέει αντίο στο τμήμα σχολίων μιας ζωντανής ημέρας, ανέφερε ότι είχε μήλα που έπρεπε να κονσερβοποιηθούν. Το ενδιαφέρον ήταν άμεσο. Πολλοί ρώτησαν αν θα μπορούσε να τους δείξει πώς.
“Είχα 15.000 ανθρώπους που με παρακολουθούσαν ζωντανό χυμό μήλου”, λέει. “Ήμουν εντελώς συγκλονισμένος και συγκλονισμένος, και κάπως απλά snowballed από εκεί.”
Ποτέ δεν είχε συμβεί ότι οι άνθρωποι δεν ήξεραν πώς να διατηρούν τα τρόφιμα με αυτόν τον τρόπο. Το Thrush άρχισε να δημιουργεί απλά βίντεο σεμινάρια για την ασφαλή διατήρηση φρούτων, λαχανικών και κρέατος μέσω κονσερβοποίησης πίεσης. Έλαβε σχεδόν ένα εκατομμύριο οπαδούς κατά το πρώτο της έτος και πάνω από ένα εκατομμύριο στο δεύτερο. Δεν ήταν πολύ καιρό πριν ικετεύουν για ένα βιβλίο.
“Ήταν πολύ βιολογικό”, εξηγεί. “Υπήρχε μια προφανής ανάγκη, και ήμουν περισσότερο από ευτυχής να διδάξω στους ανθρώπους πώς να κάνουν ό, τι έχω κάνει όλη μου τη ζωή.”
Διατηρώντας με σκοπό
Το βιβλίο του Thrush ανοίγει με μια ειλικρινή και ευάλωτη εισαγωγή. Σε αυτό, μιλάει για την ανάπτυξη σε μια μικρο-κοινότητα που ονομάζεται «Η περιοχή» στα σύνορα της Ιντιάνα και του Ιλλινόις. Περιγράφει την περιοχή ως αμερικανική τήξη της εθνοτικής ποικιλομορφίας με σκληρούς χειμώνες και σύντομες εποχές. Άκουσε ιστορίες για κήπους νίκης και κατανόησε τη σημασία του τεντώματος των πόρων των τροφίμων, της μάθησης να κάνει κάτι από το τίποτα και στη χρήση κονσερβοποίησης για τη διατήρηση των συγκομιδών.
«Μεγάλωσα σε μια μακρά σειρά φτωχών ανθρώπων, δεν είχαμε ποτέ πλούσιο, έτσι ώστε να μιλήσουμε, αλλά πάντα είχαμε αυτό που χρειαζόμασταν για να επιβιώσουμε», μου λέει. «Μεγάλωσα με δύο γιαγιάδες που είχαν επιβιώσει από τη Μεγάλη Ύφεση. Μία από τις γιαγιάδες μου είπε μια ιστορία για το πώς η ίδια και οι αδελφές της θα καθόταν έξω και θα έτρωγαν βρωμιά επειδή δεν υπήρχε φαγητό.
Αυτή η νοοτροπία έκανε την Thrush απίστευτα ανθεκτική. Όταν η ίδια και τα παιδιά της αργότερα αγωνίστηκαν με την ανασφάλεια των τροφίμων, έπεσε πίσω στην εκπαίδευση που είχε λάβει ως κορίτσι για τη διατήρηση των τροφίμων. Άρχισε να καλλιεργεί ξανά τα τρόφιμα και να το κονσερβοποιήσει για να κρατήσει την οικογένειά της καλά τροφοδοτούσε. Η Thrush έχασε τελικά το σπίτι της και στράφηκε σε νέες λύσεις όπως οι κοινοτικοί κήποι. Έγραψε Διατηρώντας με σκοπό Για να βοηθήσουν τους ανθρώπους να διατηρούν την επισιτιστική τους ασφάλεια μέσα από δύσκολες στιγμές, είτε οικονομικά είτε προκαλούνται από καιρικές συνθήκες ή αλλαγές στο πολιτικό κλίμα. Μετά από όλα, πιστεύει ότι η επισιτιστική ασφάλεια είναι ένα θεμελιώδες ανθρώπινο δικαίωμα, όμως πάρα πολλοί άνθρωποι πεινούν.
“Η κονσερβοποίηση αυξάνεται και πάλι καθώς το κόστος των τροφίμων συνεχίζει να αυξάνεται, καθώς οι άνθρωποι αρχίζουν να ξυπνούν από αυτό που αποκαλώ Comas του παντοπωλείου τους”, εξηγεί. “Από πού προέρχεται το φαγητό μας; Τι είναι στο φαγητό μου; Ποιος έβαλε αυτό το φαγητό εκεί;
Το βιβλίο του Thrush διαθέτει δεκάδες αγαπημένες συνταγές (μερικές είναι οικογενειακά κειμήλια) που εκτείνονται πολύ πέρα από τις κλασικές μαρμελάδες και τα ζελέ. Σκεφτείτε τη σάλτσα Diy Teriyaki, το Cowboy Salsa, το κοτόπουλο μπέρμπον, το χαστούκι βοδινού κρέατος, το χοιρινό Carnitas Meal-in-a-Jar, τις σούπες όλων των ειδών και πολλά άλλα. Οι συνταγές δεν είναι φανταχτερά ή ακριβές. Είναι απλά, νόστιμα, θρεπτικά και, όπου η τσίχλα είναι συχνά συναισθηματική.
“Τα μεγάλα, μεγάλα, τα τουρσιά της γιαγιάς μου είναι εκεί”, λέει. “Αυτή η συνταγή είναι η τελευταία συνταγή του βιβλίου γιατί είναι τόσο ξεχωριστή για μένα. Κάθε φορά που το βάζο ανοίγει και το δοκιμάζω, μου θυμίζει την παιδική μου ηλικία και την ύπαρξη στην κουζίνα με τις γιαγιάδες μου”.
Διατηρώντας με σκοπό Περιλαμβάνει επίσης κεφάλαια για τον προγραμματισμό του ντουλαπιού σας και πόσα τρόφιμα θα χρειαστείτε για την οικογένειά σας, τα σχέδια γευμάτων και την κυριαρχία των βασικών στοιχείων της κονσερβοποίησης. Το Thrush σπάει την επιστήμη πίσω και τη διαφορά μεταξύ των λουτρών και της κονσερβοποίησης της πίεσης, συζητά τον εξοπλισμό και τις προμήθειες που απαιτούνται και προσφέρει λύσεις για να αντιμετωπίσουν συχνά ζητήματα κονσερβοποίησης. Είναι ένα βιβλίο που ταιριάζει σε αρχάριους και μακροχρόνιους κονσερβοποιούς.
«Ήθελα να φέρω την κονσερβοποίηση στο τώρα – στα σύγχρονα και να δείξω στους ανθρώπους ότι μπορείτε να το κάνετε αυτό και δεν χρειάζεται να είναι μαρμελάδες, ζελέ και τουρσιά», λέει για το βιβλίο της. “Φυσικά, υπάρχουν μαρμελάδες, ζελέ και τουρσιά εκεί, οπότε αν αυτό είναι το πράγμα σας, είναι και εκεί.”
Εξοπλισμός, επιλογή συνταγής και δολάρια που αποθηκεύονται
Το USDA συνιστά την κονσερβοποίηση της πίεσης ως τη μόνη μέθοδο για την ασφαλή κονσερβοποίηση τροφίμων χαμηλής οξέων όπως τα λαχανικά, το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια και τα θαλασσινά. Οι ντομάτες και τα μήλα, για παράδειγμα, είναι υψηλού οξέος και μπορούν να κονσερβοποιηθούν μέσω κονσερβοποίησης πίεσης ή σε απλό λουτρό νερού.
“Εάν ξεκινήσετε με κονσερβοποιία λουτρών, θα έχετε ήδη το 90% αυτού που χρειάζεστε στην κουζίνα σας”, εξηγεί ο Chrush. “Χρειάζεστε ένα μεγάλο δοχείο, μερικά βάζα και τα καπάκια θα είναι τα έξοδα σας. Όταν μπείτε σε κονσερβοποίηση πίεσης, είστε περισσότερο εμπλεκόμενοι στον εξοπλισμό, αλλά αυτά τα πράγματα πληρώνουν για τον εαυτό τους γρήγορα”.
Ο Thrush λέει ότι ένας κονσέρβας πίεσης πρέπει να είναι μια εφάπαξ επένδυση, με πολλές οικογένειες να τους περνούν τελικά από γενιά σε γενιά. Κυμαίνονται σε τιμή από μερικές εκατοντάδες δολάρια και άνω, ανάλογα με τη μάρκα και το μοντέλο. Ωστόσο, η Thrush, η οποία έχει οπουδήποτε μεταξύ 800 και 1.000 βάζα οικιακών τροφίμων στα ράφια της μετά από κάθε περίοδο συγκομιδής, εκτιμά σημαντική εξοικονόμηση στους λογαριασμούς της.
“Εξοικονομούμε, κατά μέσο όρο, $ 10.000 έως $ 12.000 ετησίως για τα παντοπωλεία”, λέει. “Και αυτός ο αριθμός συνεχίζει να αυξάνεται καθώς αυξάνεται η τιμή των παντοπωλείων.”
Φυσικά, δεν θα εξοικονομήσουμε τόσο πολλά χρήματα στο σούπερ μάρκετ. Αλλά κάθε ποσότητα τροφίμων που μπορείτε να διατηρήσετε από τον κήπο σας, ανεξάρτητα από το μέγεθός του, είναι ένα βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση. Εάν δεν έχετε πολύ χώρο, η Thrush συνιστά την ενοικίαση μιας κατανομής ή τη συμμετοχή σε έναν κοινοτικό κήπο όπου οι ανταμοιβές μπορεί να είναι πολύ παρόμοιες. Προτείνει επίσης να είστε έξυπνοι για τα τρόφιμα που μεγαλώνετε και σχεδιάζετε συνταγές κονσερβοποίησης γύρω από τα εποχιακά τρόφιμα που μπορείτε να αγοράσετε οικονομικά (και στην κορυφαία διατροφή) από τους τοπικούς αγρότες.
«Όταν αρχίζετε να κάνετε το φαγητό σας για εσάς, αρχίζετε να κερδίζετε χρήματα», εξηγεί. “Δεν μεγαλώνω καλαμπόκι, σκόρδο ή πατάτες, γιατί στην κοινότητά μου, έχω τρεις αγρότες που το κάνουν αυτό, έτσι αγοράζω από αυτούς, δεν θα σπαταλήσω τον χώρο μου να το κάνει αυτό όταν ξέρω ότι μπορώ να το πάρω χύμα από αυτά, που ελευθερώνει το χώρο μου για να κάνω τα πιο ακριβά πράγματα στο σπίτι”.
Καλό για το σώμα και την ψυχή
Εάν είστε νέοι στην κονσερβοποίηση, ο Thrush προτείνει να ξεκινήσετε μικρές και απλές, όπως με μερικά βάζα φρούτων ή χυμών φρούτων. Μερικά άτομα (Ahem!) Μπορεί να πάει λίγο στη θάλασσα και να αγοράσει 60 κιλά ιταλικών ντομάτας στην αγορά του αγρότη την πρώτη φορά, αλλά δεν χρειάζεται να πάτε σε αυτό το άκρο.
Η κονσερβοποίηση μπορεί να γίνει με ήσυχη μοναξιά στην κουζίνα σας ή με τους φίλους και την οικογένειά σας. Είτε έτσι είτε αλλιώς, επιβραδύνετε τα πράγματα κάτω και διατηρώντας εποχιακά, θρεπτικά τρόφιμα, και ξέρετε ακριβώς πώς έχει προετοιμαστεί. Επιπλέον, βλέποντας γραμμές βάζα στα ράφια των ντουλαπιών σας φέρνει μια τεράστια ποσότητα υπερηφάνειας και, αρχικά, κάποιο δέος.
“Δεν έχω πλέον αυτό το δέος και σοκ αυτό αργά στη ζωή μου”, το Thrush γέλασε. “Είμαι τόσο τυφλός σε αυτό γιατί είναι ακριβώς πώς τρώμε, αλλά υπάρχει μια πραγματική αίσθηση ολοκλήρωσης όταν βλέπετε όλα αυτά τα βάζα στο ράφι σας · δεν έχει σημασία αν είναι τέσσερα βάζα ή 400 (…) υπάρχει μια εξαιρετική ώθηση ψυχικής υγείας όταν κονσέρβες το φαγητό σας επειδή σας δίνει μια αίσθηση του σκοπού και σας δίνει μια αίσθηση ολοκλήρωσης».
Η Thrush ενθαρρύνει όλους να ανακαλύψουν το σκοπό τους για την κονσερβοποίηση των τροφίμων και να το χρησιμοποιήσουν ως κινητήρια δύναμη. Το ορυχείο αξιοποιεί εποχιακά, προσιτά προϊόντα που είναι πιο ακριβά ή δύσκολο να βρεθούν κατά τη διάρκεια των ψυχρών καναδικών χειμώνων. Πρόκειται για την εξασφάλιση ότι έχω υγιεινές, σπιτικές επιλογές σε αυτές τις πολυάσχολες σχολικές νύχτες όταν τα παιδιά μου έχουν δραστηριότητες. Πρόκειται για την κοροϊδία, την άνεση και το αργό φαγητό. Καθώς προχωράω στο ταξίδι μου, θα πάρω ένα πολύ αναγκαίο διάλειμμα από τις ντομάτες για την εποχή. Επόμενο; Applesauce και σούπες.
Διατήρηση με σκοπό: Συνταγές κονσερβοποίησης επόμενης γενιάς και σοφία κουζίνας Η συγγραφέα Sarah Thrush βίντεο μπορεί να βρεθεί YouTube.
